各村（社區）、相關單位：

經研究同意，現將《霞涌街道村集體聚餐食品安全管理制度》印發給你們，請認真貫徹執行。

霞涌街道辦事處

2023年3月15日

霞涌街道村集體聚餐食品安全管理制度

第一章 總 則

第一條 為保障村集體聚餐的食品衛生安全，預防食物中毒和食源性疾病的發生，保護人民群眾身體健康和生命安全，促進經濟社會發展。根據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院食品安全辦關于進一步強化村集體聚餐食品安全風險防控的指導意見》結合本街道實際，特制定本制度。

第二條 本制度所稱的村集體聚餐是指村民在非經營性場所舉辦的婚喪嫁娶、喬遷賀喜、單位聚餐、傳統節慶等聚餐活動。

第三條 各村（社區）、有關單位，要高度重視村集體聚餐的食品安全工作，采取切實有效措施，保障村集體聚餐的食品安全。

第四條 村集體聚餐的管理堅持要將村集體聚餐舉辦者和承辦者的主動報告與協管員的主動巡視結合起來的。實行申報備案與現場指導相結合的管理制度。在接報、登記集體聚餐相關信息時，食品安全協管員要對集體聚餐的舉辦者和承辦者進行食品安全風險提示。

第二章 環境與設施衛生要求

第五條 宴席舉辦人應提供符合衛生要求的村集體聚餐加工、聚餐場所，選用有資質的鄉村廚師承辦宴席。承辦廚師對舉辦人應提出衛生菜譜和衛生指導意見。

第六條 加工場所周圍25米內無糞坑、豬圈、垃圾堆場、有毒有害企業等污染源。

第七條 加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調、待菜、倉貯區域等。

第八條 用于加工的場所預先進行環境清掃，保持內外環境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。

第九條 集體聚餐及加工場所要盡可能安排在室內避免畜禽進入，若位于戶外則應安排在地勢干燥，有給排水條件、用電保障和遮棚的地方，配備有足夠的照明、通風裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設施等。

第十條 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設圍護。

第十一條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當按原料、半成品、成品區分開使用，定位存放,用后洗凈，保持清潔。

第十二條 承辦廚師自備餐具在存放、運輸過程中應使用專用的密封保潔柜，餐具保潔設施定期清洗，保持潔凈。

第十三條 用水應符合《國家生活飲用水衛生標準》的要求，不得直接使用河水和未經檢驗合格的井水。

第三章 食品的采購和貯存

第十四條 承辦廚師應對舉辦人采購食品提出指導性意見，禁止采購下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；

（二）無檢驗合格證明的肉類食品；

（三）食品標簽標注內容不全，或超過保質期的定型包裝食品；

（四）未取得食品經營許可證（食品流通許可證）的食品生產經營者供應的食品；

第十五條 食品應分類存放于清潔、干燥的室內場所，需冷藏條件下保存的食品應當及時冷藏。

第四章 加工過程的衛生

第十六條 承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發現腐敗變質、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

第十七條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品分類清洗后應使用流動水進行沖洗。

第十八條 需加熱加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。

第十九條 烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應當冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

第二十條 受加工條件限制，農村家庭集體聚餐不得使用生食或生腌食品。

第二十一條 對宴席供餐食物每種100克以上冷藏留樣48小時。

第二十二條 餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品安全要求和標準。

第五章 鄉村廚師衛生要求

第二十三條 鄉村廚師必須每年進行健康檢查；新參加工作、臨時參加工作人員經健康檢查，取得《廣東省從業人員預防性健康檢查合格證明》后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事食品加工工作。

第二十四條 鄉村廚師應接受相關部門的培訓，掌握相關食品安全法律法規知識，并由食品安全協管員登記為農村家宴廚師并上報街道食安辦備案后方可承辦村集體聚餐。

第二十五條 鄉村廚師個人衛生要求

（一）穿戴整潔的工作衣帽，持證上崗；

（二）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應用流動清水洗手；

（三）不得留長指甲；

（四）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；

（五）不得在加工場所內吸煙。

第六章 申報和管理

第二十六條 村集體聚餐實行逐級申報備案管理。就餐人數100人（一個餐次的就餐人數，下同）以上的村集體聚餐宴席由舉辦者或承辦廚師提前3天（喪事家宴在事發當天）向本村（社區）食品安全協管員申報備案。

第二十七條 食品安全協管員接到申報后應認真做好登記并做好就餐人數200人以下的聚餐現場指導工作，街道食安辦負責做好農村家宴廚師登記備案、村集體聚餐管理和信息匯總上報工作，市場監督管理部門負責指導200人以上的集體聚餐。重大事項及時向大亞灣區食安辦和大亞灣區市場監督管理局報告。

第二十八條 申報內容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時間、地點、人數和人員來源、場地衛生條件、菜肴清單等。

第二十九條 對已申報的村集體聚餐宴席按季節和規模，實行分類指導。

就餐人數100人以上200人以下的由所在村（社區）的食品安全協管員及市場監督管理部門根據本《制度》的要求，進行現場指導，受理本村（社區）內的村集體聚餐備案的申報和對舉辦方實施村集體聚餐食品安全風險防控告知。 

就餐人數200人（含200人）以上的，街道食安辦負責做好村家宴廚師登記備案、村集體聚餐管理和信息匯總上報工作，由市場監督管理部門負責指導200人以上的集體聚餐。

第三十條 申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，禁止舉辦或承辦家庭宴席。

第三十一條 對村集體聚餐引發的食物中毒或可疑食物中毒事件，應嚴格按照《食物中毒事故處理辦法》規定做好調查、報告、處理和控制工作；舉辦者、村（社區）居委會、街道食品安全工作領導小組和當地醫療單位要采取應急救治措施，保護好現場，積極配合有關部門對食物中毒事件進行調查處理。

第三十二條 實行村集體聚餐責任追究制度。對不按本《制度》規定辦理申報手續而舉辦村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的舉辦者和承辦廚師，由市場監督管理部門依法進行查處；對接到村集體聚餐申報后不履行登記、報告、指導和簽訂食品安全承諾書職責，造成食物中毒或者其他食源性疾患的村（社區）食品安全協管員，由所在單位進行批評教育或行政處分。

對違反本《制度》規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第七章 附 則

第三十三條 村集體聚餐申報備案表、村集體餐飲活動食品安全承諾書由街道食安辦統一制定。

第三十四條  本制度與有關法律法規沖突的，以有關法律法規為準。

第三十五條  本制度由本街道食品安全委員會負責解釋。

第三十六條  本制度自印發之日起施行。

附件：1.霞涌街道村集體聚餐申報表

               2.霞涌街道村集體聚餐安全承諾書

          3.霞涌街道村集體聚餐現場檢查記錄表

惠州大亞灣區霞涌街道辦事處黨政辦公室  2023年3月15日印發